Café de spécialité vs café de commodité : comprendre les vraies différences
À première vue, le café peut sembler être un produit simple, presque banal. Pourtant, derrière chaque tasse se cache un monde de différences. Entre un café de spécialité et un café de commodité (souvent vendu en supermarché), tout change : de la manière dont il est cultivé, torréfié et valorisé, jusqu’à l’impact qu’il a sur ceux qui le produisent.
Ce tableau met en lumière ces différences essentielles, pour mieux comprendre ce que l’on choisit lorsque l’on achète du café.
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Critère |
Café de spécialité |
Café de commodité (supermarché) |
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Traçabilité |
Origine précise connue (ferme, région, variété, altitude) |
Traçabilité floue ou inexistante (mélanges de pays/continents) |
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Torréfaction |
Torréfaction artisanale, adaptée au profil de chaque café |
Torréfaction industrielle, standardisée, souvent très poussée |
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Prix |
Prix plus élevé, reflétant la qualité et la rémunération équitable |
Prix bas, priorité au volume et à la rentabilité |
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Sustainable practices |
Souvent engagé (bio, agroforesterie, certifications éthiques, etc.) |
Peu ou pas d’engagement environnemental ou social visible |
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Rémunération des producteurs |
Rémunération plus juste, souvent en lien direct avec les producteurs |
Rémunération faible, souvent dictée par les cours du marché |
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Expérience sensorielle |
Profil aromatique complexe, clair, avec terroir exprimé |
Goût uniforme, souvent amer ou brûlé |
